水饺蒸饺煎饺皮的区别(水饺皮和蒸饺皮有何区别)

好吃不如饺子，其实水饺和蒸饺由于做法上的不同，在饺子皮的制作上也需要适应各自的做法才能做出最好吃的味道。蒸饺和水饺用的面粉是一样的，可是二者揉面的方法却大不相同。蒸饺需要用

“烫面”的方式来揉面，揉面时倒进适当的开水合成烫面糊，注意可以稍等水凉一些再下手，避免烫伤。水饺需要用凉水(冬季可以用温开水)来揉面，揉面时倒进适当的凉水和少量食盐合成面糊，揉好之后稍微静置一会就可以开始包了。

水饺

(1)用料

面粉1000克，各类咸馅1600克

（2）制法

①将面粉过筛后围成凹塘式，加入冷水400克左右，和成冷水面，静置片刻。（冬天天气干燥水面比为1:2）

②将静置后的面团，分摘成160只剂子，然后擀成直径5cm左右的圆形坯皮，加入10克馅心，对折捏成木鱼形饺子生坯。

③将水锅中的水烧开，放入生坯，用勺略推动水使之旋转，见水开沸腾时，加入冷水再煮，这样反复三四次后，见饺子皮无自心，馅心发硬即可起锅。

（3）特点

色泽洁白，吃口爽滑，皮薄馅大，形如木鱼。

蒸饺（烫面饺）

（1)用料

面粉1000克，鲜肉馅 2000克

（2）制法

①将面粉加开水600克左右拌和成雪花面，再淋入100克左右冷水，揉和成团，摊开散去热气再使用。

②将面团分摘成80只坯剂，用双手或单手擀棍，擀制出直径约8cm左右的圆形坯皮。

③坯皮摊放在左手掌指间，加入25克鲜肉馅。然后用右手的食指与拇指推捏，折出瓦楞形的花纹，即成蒸饺生坯。

④将生坯放入蒸笼中，用旺火足汽蒸约7分钟左右，见皮变色、馅结块表示不粘手，即成月牙蒸饺